Il Nido del Gruccione - Tenuta Demaio

Il Nido del Gruccione di Tenuta Demaio è un vino bianco macerato prodotto a San Severo, nel nord della Puglia, da Fiano in purezza coltivato secondo agricoltura biologica. È una delle etichette più rappresentative dell'azienda e nasce da una lunga macerazione sulle bucce che trasforma il Fiano in un vino intenso, materico e profondamente mediterraneo.

Il nome è legato ai gruccioni, uccelli migratori che ogni primavera tornano nei terreni della tenuta e vi costruiscono i propri nidi scavando lunghi cunicoli nei suoli prevalentemente sabbiosi. Rimangono in azienda fino alla fine dell'estate, proprio nel periodo in cui comincia la vendemmia di questo vino.

Le uve vengono raccolte a fine agosto e lasciate a lungo a contatto con le proprie bucce. La fermentazione avviene spontaneamente e, terminata la macerazione, il vino prosegue il proprio affinamento in contenitori di acciaio prima dell'imbottigliamento. Non viene filtrato né chiarificato.

Nel calice mostra un colore dorato intenso e un profilo complesso, con richiami di agrumi, frutta gialla matura, erbe mediterranee e spezie. Il sorso è strutturato e profondo, sostenuto da freschezza, mineralità e dalla delicata componente tannica derivata dal lungo contatto con le bucce.

Un Fiano decisamente fuori dagli schemi, gastronomico e territoriale, ideale con pesce saporito, primi piatti di mare, formaggi stagionati, verdure, carni bianche e preparazioni speziate.