Persegà – Antolini

Persegà di Antolini è un Valpolicella Classico Superiore prodotto con Corvina, Corvinone e Rondinella provenienti dall’omonimo vigneto di Marano di Valpolicella. Le viti, di età compresa tra circa dieci e cinquant’anni, crescono a 250 metri su terreni argillosi e calcarei.

Le uve vengono raccolte e selezionate manualmente, quindi fermentano in acciaio per sette-dieci giorni. Il vino affina per dodici mesi in botti di rovere e completa la maturazione con almeno due mesi in bottiglia, conservando freschezza e precisione del frutto.

Il profilo è complesso e fragrante, con ciliegia, frutti rossi, spezie ed erbe; il sorso è asciutto, fresco e tannico, ma equilibrato. Accompagna primi piatti ricchi, arrosti, carni rosse e formaggi stagionati.