Col Moenia – Garganega – Davide Vignato

Col Moenia è un vino bianco da Garganega 100% prodotto da Davide Vignato a Gambellara, nel Vicentino. Le uve provengono da vigne di circa 40–45 anni coltivate a circa 250 metri su terreni di origine vulcanica. La fermentazione è spontanea con lieviti di cantina; il vino matura sulle proprie fecce in acciaio per circa sette mesi, con bâtonnage periodici. Al naso emergono glicine, albicocca, erbe aromatiche e richiami di frutta matura.

Il sorso è secco, fresco e minerale, con una buona struttura e un equilibrio tra morbidezza e acidità. Il finale leggermente amarognolo richiama il carattere della Garganega e accompagna una bevuta gastronomica e territoriale. Col Moenia trova un ottimo abbinamento con pesce, baccalà alla vicentina, risotti, verdure e carni bianche.