Olmata – Pagani de Marchi

Olmata di Pagani de Marchi è un rosso biologico prodotto a Casale Marittimo, sulle colline della costa toscana. Nasce con l'obiettivo di rappresentare in un'unica bottiglia la vocazione vitivinicola del territorio e riunisce le uve provenienti dai diversi vigneti dell'azienda.

Nella versione attuale nasce da Merlot 50%, Cabernet Sauvignon 30% e Sangiovese 20%. Le tre varietà vengono vinificate separatamente in vasche di acciaio inox da 50 hl, per preservarne le diverse caratteristiche prima dell'assemblaggio.

Il vino matura per circa 12 mesi in barrique di secondo e terzo passaggio, dove svolge anche la fermentazione malolattica, e riposa successivamente per altri 12 mesi in bottiglia prima della commercializzazione. L'utilizzo di legni non nuovi permette di accompagnare il vino senza coprirne eccessivamente il frutto.

Nel calice è un rosso intenso e armonico, con richiami di ciliegia, prugna e frutti scuri, accompagnati da sfumature speziate e balsamiche. Il sorso è strutturato e avvolgente, sostenuto da una buona freschezza e da tannini maturi, con un finale lungo e persistente.

Un rosso toscano gastronomico, ideale con primi piatti saporiti, arrosti, carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati.