Sv. Mihael JNK - Kristina & Boleslav Mervič

Sv. Mihael è uno dei vini più importanti di JNK, storica azienda della famiglia Mervič nella Vipavska Dolina, in Slovenia. Oggi il progetto è portato avanti da Kristina Mervič, proseguendo una tradizione familiare iniziata nel 1890 e sviluppata negli anni insieme al padre Boleslav.

Il vino nasce nei vigneti situati nei pressi del piccolo borgo di Šmihel, a circa 300-350 metri di altitudine. Qui le vigne crescono su ripidi pendii caratterizzati dalla tipica opoka, il terreno di marne e arenarie che contraddistingue questa parte della valle.

Sv. Mihael è un assemblaggio di varietà bianche nel quale troviamo Sauvignon, Ribolla Gialla, Malvasia e Pinot Bianco. Le uve vengono lavorate con macerazione sulle bucce e il vino matura lentamente in legno sul proprio sedimento naturale, prima di un lungo affinamento in bottiglia.

Nel calice è un bianco macerato profondo e complesso, con richiami di frutta matura ed essiccata, albicocca, pesca, erbe aromatiche e miele, accompagnati da sfumature speziate ed evolutive. Il sorso è strutturato e avvolgente, ma conserva freschezza, sapidità e una notevole persistenza.

Un grande vino bianco sloveno, complesso e capace di evolvere a lungo nel tempo, ideale con formaggi stagionati, pesce strutturato, carni bianche e piatti ricchi.