Timox - I Carpini

Timox di I Carpini è un'interpretazione intensa e originale del Timorasso 100%, vitigno simbolo dei Colli Tortonesi. Un bianco macerato che nasce dalla volontà di portare il Timorasso verso un'espressione più profonda, materica e gastronomica.

Le uve provengono dalla Vigna Patrizia, a Pozzol Groppo, coltivata a circa 370-380 metri di altitudine su terreni caratterizzati da argilla e calcare fossile, con presenza di gesso e arenaria. La vendemmia è manuale con selezione dei grappoli.

La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni, dopo una macerazione sulle bucce di circa 15 giorni. Il vino prosegue poi la maturazione per circa 12 mesi sulle fecce nobili in Clayver di ceramica, senza ricorrere al legno.

Nel calice si presenta di un intenso colore dorato, con un profilo complesso che richiama frutta candita, scorza di agrumi, miele, erbe aromatiche e spezie, accompagnate da sensazioni balsamiche e minerali. Al palato è ricco e strutturato, con freschezza, sapidità e una delicata trama tannica derivante dalla macerazione.

Un Timorasso fuori dagli schemi, pensato per chi cerca un bianco macerato di carattere e capace di evolvere. Ottimo con formaggi stagionati, funghi, zuppe, verdure, pesce strutturato e piatti saporiti.