Collezione: Bianchi e Macerati

La produzione dei vini bianchi, nel mondo dei vini naturali, è un processo affascinante che inizia con la selezione attenta delle uve. La vendemmia deve avvenire al punto ottimale di maturità, le uve vengono delicatamente pigiate per ottenere il mosto.
Per ovviare all’utilizzo dei lieviti selezionati ogni cantina utilizza una sua tecnica:

• pied de cuve: pochi giorni prima della vendemmia viene raccolto una piccola parte di uva e viene leggermente pigiata così da essere utilizzata come starter di fermentazione;
• leggera macerazione: una piccola parte delle uve viene lasciata in macerazione con il resto del mosto così da lasciare maggiori lieviti idigeni a contatto con il mosto
• nessuna macerazione: ci si affida solo ai lieviti residui dopo la pressatura.

Per i vini macerati (orange wine) le uve vengono lasciate intere o leggermente pressate (con o senza raspi). Il tempo di macerazione può andare da pochi giorni fino a diversi mesi o, in taluni casi, anni. Questo tempo determina lo stile del vino che ne influisce sul colore e sul gusto.

La maturazione, la chiarificazione e la stabilizzazione avvengono in maniera naturale senza aggiunta di chimica di sintesi seguendo il processo naturale.